Enchiladas met kip tinga

Ik kan hier kort over zijn: ik hou van Mexicaans eten! En dit valt wel in de categorie Mexicaans, niet de tex-mex uit een pakje. Wil je indruk maken op je familie of vrienden met een Mexicaanse fiësta? Maak dan deze enchiladas en een goede pitcher margaritas!

Lees verder

Crispy chicken wraps

Het was weer eens zo ver: ik had teveel boodschappen gedaan en het werd tijd om dingen op te maken die bijna over de datum raakten. Waaronder een pak kipfilet. Ik weet eigenlijk nooit zo goed wat ik met kipfilet aan moet omdat het zo snel te droog wordt, maar nu had ik een geweldige ingeving: crispy chicken. Eigenlijk gewoon een ander woord voor kipnuggets, maarja als volwassen persoon is het soms lastig toegeven dat je erg graag kipnuggets als avondeten wil…

Lees verder

Millionaire’s shortbread

Deze foto heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Beste recept ever. Ik heb deze millionaire’s shortbreads inmiddels al zo vaak gemaakt dat ik het recept kan dromen. Mensen worden altijd blij wanneer je deze shortbreads meeneemt als bedankje, dessert of gewoon zomaar. Absoluut het proberen waard!

Lees verder

Lasagne met gegrilde groenten en bechamelsaus

Wanneer er mensen komen eten wil ik altijd iets ‘speciaals’ maken. Een niet alledaags recept wat bij iedereen in de smaak valt en waarvan iedereen graag nog een keer opschept. Sinds kort is daar nog iets nieuws bij gekomen: ik ben minder vlees gaan eten en wil graag mijn gasten ook lekkere vegetarische gerechten voorschotelen. En dat is zeker gelukt met deze vegetarische lasagne met gegrilde groenten en zelfgemaakte bechamelsaus!

Lees verder

Seafood chowder

Dit gerecht brengt me terug naar Ierland. Na een frisse wandeltocht naar pub voor seafood chowder, sodabread en een Guinness, heerlijk! Het is een flink gevulde vissoep die het goed doet als maaltijd, vooral als het buiten koud is…

Lees verder

15 minuten pasta

Geen zin om te koken, maar wel zin in lekker eten? Dan moet je deze pasta eens proberen. Super snel klaar, gezond en vegetarisch (vegan zelfs!). Meestal wanneer ik een snelle, lekkere pasta wil maken, komt daar room of kaas bij kijken. Niet heel erg gezond… Nu zag ik ergens het idee voorbij komen om de kaas te vervangen door hummus. Ik was sceptisch, maar wilde het toch eens proberen. Ik was blij verrast, deze ga ik vaker maken!

Lees verder

Tomatenrisotto met burrata

Ja daar kom ik weer met m’n comfortfood: risotto. Deze is echt ontzettend lekker, en zoals jullie van me gewend zijn ook vegetarisch. Burrata is een hele jonge soort kaas, waar de binnenkant uitloopt wanneer je hem aansnijdt. Heerlijk in combinatie met de tomaatjes, pijnboompitten en basilicum.

Lees verder

Tajine met groenten

Ik heb veel avonden waarop ik niet veel zin heb om uitgebreid voor mezelf te koken, maar toch lekker en gezond wil eten. Wat ik dan vaak maak, is een groenteschotel met couscous. Supersimpel en écht lekker! Maak je niet druk als je geen tajine hebt: ik maakte dit gerecht eigenlijk altijd in een ovenschaal die ik afdekte met aluminiumfolie. Werkt prima, en nog sneller ook!

Lees verder

Kip korma

Ik heb laatst in een Indiaas restaurant de beste kip korma ooit gegeten. Sindsdien ben ik op zoek naar het perfecte recept om dit zelf te kunnen maken. Ik moet toegeven dat de kruidenpasta’s uit de supermarkt ook erg lekker zijn, dus waarom zou je eigenlijk zelf aan kruidenpasta’s beginnen? Nou, dat zit ‘m in de aard van het beestje, ik wil dingen graag ‘zelluf doen’. Het resultaat mag er absoluut zijn! Ik zal dit gerecht zelf nooit meer met een pakje maken…

Lees verder

Tofu kerrie

Een vega variant op de kipkerrie: tofu kerrie. Klinkt niet echt uitnodigend hè? Toch ga ik het aanraden want het is ontzettend lekker! Uiteraard kun je hetzelfde recept gebruiken met kip(dij)filet in plaats van tofu. Maar mocht je op zoek zijn naar een smakelijk recept met tofu moet je dit zeker eens proberen!

Lees verder