Palak paneer – Indiase spinaziecurry

Palak paneer, klinkt exotisch toch? Nou zo smaakt het ook! Een heerlijke vegetarische curry met verse ingrediënten én goed op smaak gebracht zonder pakjes/pasta’s/kruidenmixen. Door de gember, koriander en groene pepers krijgt deze curry een heerlijke frisse smaak. Waar wacht je nog op?

Lees verder

Paneer

Paneer is een soort harde roomkaas die in veel Indiase vegetarische curry’s gebruikt wordt. De structuur doet me denken aan tofu, alleen heeft paneer wel die heerlijke romige zuivelsmaak omdat het van melk is gemaakt. Je kunt de paneer inmiddels ook in de supermarkt kopen, maar ik geef de voorkeur aan zelfgemaakt. Het is super makkelijk thuis te maken (zonder moeilijke benodigdheden), een stuk goedkoper, en de smaak is écht beter!

Lees verder

Bietenspread met feta

Weer een recept in de categorie Mezze (goh, zou ik daar soms van houden?). Deze prachtige roze spread heeft een zoete, maar toch frisse smaak. Absoluut een toevoeging op een tafel vol mezze, of gewoon als broodbeleg of toevoeging in een salade. Aan de slag dan maar!

Lees verder

Frisse wortelsalade met munt en koriander

Inspired by Jamie, made by me – zal een quote zijn die komende tijd vaker gaat voorkomen. Vanmiddag heb ik bij de bibliotheek ‘Jamie’s kookrevolutie’ geleend en ik kon vanavond gelijk al aan de slag. Dat moest ook wel, alle sticky notes zitten al ingeplakt bij de recepten die ik nog moet maken de komende 3 weken – het zijn er nogal wat…
Ik ben maar begonnen met deze wortelsalade, een heerlijk fris recept waarvan ik de meeste ingrediënten toevallig nog in huis had en de rest naar eigen smaak heb aangevuld. En dat viel zeker niet tegen! Absoluut een heerlijk bijgerecht die ik vaker ga maken.Lees verder

Bulgur met linzen, aubergine en tomaatjes

Eters over de vloer? Ik heb ontdekt dat de oost-mediterrane keuken het altijd goed doet! Frisse, lichte en zeer smaakvolle gerechten die eigenlijk heel makkelijk te maken zijn. Zo ook deze bulgur met linzen, gebakken aubergine en geroosterde tomaatjes. Met een beetje labneh (yoghurt met kruiden) en komkommer maak je het helemaal af en is iedereen onder de indruk van je kookkunsten 😉Lees verder

Pumpkin spice muffins

Officieel is het nog heel even herfst – mijn favoriete tijd van het jaar – de tijd van boswandelingen en warme soep. Wat daar natuurlijk bij hoort zijn allerlei pompoenrecepten. Deze volkoren pumpkin spice ontbijtmuffins zijn lekker en gezond, zowel als ontbijt als tussendoortje! Ik hou ervan om dit soort baksels standaard in mijn vriezer te hebben, zodat je altijd iets gezonds en lekkers mee kan nemen naar school/werk/onderweg. Lees verder

Gevulde paprika met couscous

Gevulde paprika, ik eet dit denk ik serieus elke week. Waarom? Omdat ik altijd teveel paprika in huis heb en dit het ideale gerecht is om alle restjes uit de koelkast in te verwerken! Snel, simpel, goedkoop, gezond en makkelijk voor één persoon te maken. Need I say more?

Lees verder

Vegetarische dips: Muhamarra en Moutabal

Deze twee dips worden ook wel geserveerd als mezzes, een soort Libanese tapas. Ik ben fan! Het enige wat je nodig hebt is wat platbrood en een paar lekkere dips – zoals deze muhamarra, moutabal en hummus bijvoorbeeld – en je dinnerparty, vrijdagmiddagborrel, lunch of brunch kan beginnen! Deze dips zijn op basis van groente, dus nog heel gezond ook. En de laatste leuke bijkomstigheid: het kost maar een paar minuten om ze te maken (serieus, het klaarzetten van de ingrediënten is nog het meeste werk). Aan de slag dus!Lees verder

Auberginerolletjes met spinazie en ansjovis

Ik weet het, je ziet ze overal voorbij komen deze auberginerolletjes met spinazie, maar geloof me: die van mij zijn het allerlekkerst! De inspiratie kwam deels van andere foodblogs en deels van de lekkerste empanadas die ik ooit gegeten heb. Ik ben dol op ansjovis, maar in veel gerechten wordt het al gauw te zout. Daar heb ik hier iets op gevonden! De combinatie van ansjovis met rozijnen en geroosterde pijnboompitten is een ware smaaksensatie!

Lees verder