All Posts By

Eva

Rotolo met pompoen en spinazie

Ik had nog nooit van deze vorm van pasta gehoord, maar het is dus een soort makkelijke variant van cannelloni: opgerolde lasagnebladen met een vulling. Je kunt hiermee natuurlijk eindeloos variëren, maar hier vast een heerlijke versie met een vulling van pompoenpuree en verse spinazie. Een recept met veel groente, erg lekker en erg gezond!

Lees verder

Curry met groenten en zoete aardappel

Sinds ik een abonnement heb bij de bibliotheek kom ik aan kookinspiratie niets tekort! Elke drie weken kom ik met een nieuw kookboek terug en kan ik fanatiek stickers plakken bij de recepten die ik graag wil maken. Dit keer is het een boek met allerlei curry’s, vrijwel alle recepten zou ik willen maken, haha. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik het recept niet zou aanpassen op wat ik toevallig nog in huis heb, dus bij deze: curry met groente en zoete aardappel (zonder pakjes/zakjes/kant-en-klare currypasta). Smaakvol, pittig én gezond!

Lees verder

Spaghetti alla Norma

In 20 minuten een heerlijke maaltijd op tafel zetten? Dat kan! Deze pasta is supersnel klaar en ontzettend lekker! Nu vind ik eigenlijk alles met aubergine ontzettend lekker, maar dit gerecht is ook door bezoek al goedgekeurd. Absoluut de moeite waard om te maken!

Lees verder

Huevos Rancheros

Alleen de naam van het gerecht klink al leuk! Officieel is het een ontbijt: eieren in tomatensaus met bonen en maïs- of tarwe tortillas. Ik heb hem zelf als lunch gemaakt, maar het kan ook prima als diner natuurlijk! Alle gerechten die ook maar een beetje op mexicaans eten lijken, krijgen bij mij al punten. Deze huevos rancheros zijn wat mij betreft dus ook weer een echte aanrader!

Lees verder

Tex mex gevulde paprika’s

Weer een recept voor de categorie healthy comfort food. Ontzettend lekker, vullend én gezond dus. Deze paprika’s zijn gevuld met bonen, maïs, tomaat, jalapeño pepers en tex mex kruiden, dus ook nog eens helemaal vegetarisch. De vertrouwde smaak van een burrito maar dan met meer groente. Deze komen vaker bij mij op tafel! Bij jou ook?

Lees verder

Bietenrisotto met geitenkaas en walnoten

Ik ben altijd in voor risotto. Winter, zomer, middag, avond, het maakt niet uit. Elke risotto is voor mij comfort food, ik kan er van blijven eten! Ook deze variant met rode bietjes, geitenkaas en walnoten is weer een topper. Met genoeg tijd, aandacht en de tips hieronder kan het niet mislukken!

Lees verder

Frisse bulgursalade met harissa-wortelen en warme hummus

Hierbij introduceer ik: de pittige oranje. Nee, dit gaat niet over mezelf, maar over deze wortelen met harissa. Combineer ze met een frisse bulgursalade en warme hummus en je hebt een heerlijke gezonde vegetarische (vegan zelfs) maaltijd. Past helemaal in de goede voornemens voor 2019 toch? En op de smaak hoeven we gelukkig niks in te leveren!

Lees verder

Pompoenstoofpot met rozijnen en kaneel

Om de goede voornemens voor gezond eten in 2019 te handhaven hoef je lekker eten gelukkig niet uit te weg te gaan! Vroeger associeerde ik gezond eten altijd met smakeloze dieetrecepten met weinig koolhydraten en zonder vet waardoor de smaak op zijn zachtst gezegd dramatisch was. Deze stoofpot met pompoen, kikkererwten, rozijnen en kaneel bewijst dat dat absoluut niet zo hoeft te zijn! Ontzettend lekker en ook nog eens gezond. Zo houden we die goede voornemens wel vol…

Lees verder

Palak paneer – Indiase spinaziecurry

Palak paneer, klinkt exotisch toch? Nou zo smaakt het ook! Een heerlijke vegetarische curry met verse ingrediënten én goed op smaak gebracht zonder pakjes/pasta’s/kruidenmixen. Door de gember, koriander en groene pepers krijgt deze curry een heerlijke frisse smaak. Waar wacht je nog op?

Lees verder