All Posts By

Eva

Frisse wortelsalade met munt en koriander

Inspired by Jamie, made by me – zal een quote zijn die komende tijd vaker gaat voorkomen. Vanmiddag heb ik bij de bibliotheek ‘Jamie’s kookrevolutie’ geleend en ik kon vanavond gelijk al aan de slag. Dat moest ook wel, alle sticky notes zitten al ingeplakt bij de recepten die ik nog moet maken de komende 3 weken – het zijn er nogal wat…
Ik ben maar begonnen met deze wortelsalade, een heerlijk fris recept waarvan ik de meeste ingrediënten toevallig nog in huis had en de rest naar eigen smaak heb aangevuld. En dat viel zeker niet tegen! Absoluut een heerlijk bijgerecht die ik vaker ga maken.Lees verder

Bulgur met linzen, aubergine en tomaatjes

Eters over de vloer? Ik heb ontdekt dat de oost-mediterrane keuken het altijd goed doet! Frisse, lichte en zeer smaakvolle gerechten die eigenlijk heel makkelijk te maken zijn. Zo ook deze bulgur met linzen, gebakken aubergine en geroosterde tomaatjes. Met een beetje labneh (yoghurt met kruiden) en komkommer maak je het helemaal af en is iedereen onder de indruk van je kookkunsten 😉Lees verder

Pumpkin spice muffins

Officieel is het nog heel even herfst – mijn favoriete tijd van het jaar – de tijd van boswandelingen en warme soep. Wat daar natuurlijk bij hoort zijn allerlei pompoenrecepten. Deze volkoren pumpkin spice ontbijtmuffins zijn lekker en (redelijk) gezond, zowel als ontbijt als tussendoortje! Ik hou ervan om dit soort baksels standaard in mijn vriezer te hebben, zodat je altijd iets gezonds en lekkers mee kan nemen naar school/werk/onderweg. Lees verder

Gevulde paprika met couscous

Gevulde paprika, ik eet dit denk ik serieus elke week. Waarom? Omdat ik altijd teveel paprika in huis heb en dit het ideale gerecht is om alle restjes uit de koelkast in te verwerken! Snel, simpel, goedkoop, gezond en makkelijk voor één persoon te maken. Need I say more?

Lees verder

Vegetarische dips: Muhamarra en Moutabal

Deze twee dips worden ook wel geserveerd als mezzes, een soort Libanese tapas. Ik ben fan! Het enige wat je nodig hebt is wat platbrood en een paar lekkere dips – zoals deze muhamarra, moutabal en hummus bijvoorbeeld – en je dinnerparty, vrijdagmiddagborrel, lunch of brunch kan beginnen! Deze dips zijn op basis van groente, dus nog heel gezond ook. En de laatste leuke bijkomstigheid: het kost maar een paar minuten om ze te maken (serieus, het klaarzetten van de ingrediënten is nog het meeste werk). Aan de slag dus!Lees verder

Auberginerolletjes met spinazie en ansjovis

Ik weet het, je ziet ze overal voorbij komen deze auberginerolletjes met spinazie, maar geloof me: die van mij zijn het allerlekkerst! De inspiratie kwam deels van andere foodblogs en deels van de lekkerste empanadas die ik ooit gegeten heb. Ik ben dol op ansjovis, maar in veel gerechten wordt het al gauw te zout. Daar heb ik hier iets op gevonden! De combinatie van ansjovis met rozijnen en geroosterde pijnboompitten is een ware smaaksensatie!

Lees verder

Vegetarische goulash

Mijn koelkast is altijd wel gevuld met allerlei groenten, maar vlees haal ik voor mezelf niet vaak in huis. Het is meestal teveel voor één persoon, bederft snel en is nog duur ook. Daarnaast ben ik de laatste tijd ook veel minder vlees gaan eten om milieu- en gezondheidsredenen. Het bevalt me prima! Ondanks dat ik vroeger elke dag vlees at, mis ik het nu helemaal niet (want ja, als ‘flexitariër’ zoals dat zo mooi heet hoef je de biefstuk bij Loetje ook weer niet te laten staan gelukkig). Deze vegetarische variant van goulash is weer een toppertje, en ga ik er zeker vaker maken. Je hoeft er ook geen hele zondagmiddag voor uit te trekken, want zonder vlees hoeft het helemaal niet zo lang te stoven, bonus!

Lees verder

Cannelloni met courgette en geitenkaas

Dat moment dat je in de supermarkt loopt en ziet dat de courgettes maar €0,29 per stuk zijn en er gelijk een paar meeneemt… Leuk dat je ze hebt, maar wat doe je er vervolgens mee? Heerlijke vegetarische cannelloni maken natuurlijk! Het is even wat werk en de keuken is na afloop een ravage, maar geloof me: het is het waard!

Lees verder

Irish scones met bosbessen

Ik ben nog geen week terug en heb nu alweer heimwee naar Ierland! En niet zo’n beetje ook, het lijkt wel liefdesverdriet… En wat doe je dan? Scones bakken! Echt, ik heb nooit zo heel veel met scones gehad, tot ik de echte Irish scones probeerde. Fantastisch! De mijne verdienen nog niet helemaal de schoonheidsprijs, maar ze zijn in elk geval erg lekker! Even waande ik me weer in het mooie Ierland…

Lees verder