Categorie

Hoofdgerechten

15 minuten pasta

Geen zin om te koken, maar wel zin in lekker eten? Dan moet je deze pasta eens proberen. Super snel klaar, gezond en vegetarisch (vegan zelfs!). Meestal wanneer ik een snelle, lekkere pasta wil maken, komt daar room of kaas bij kijken. Niet heel erg gezond… Nu zag ik ergens het idee voorbij komen om de kaas te vervangen door hummus. Ik was sceptisch, maar wilde het toch eens proberen. Ik was blij verrast, deze ga ik vaker maken!

Lees verder

Tomatenrisotto met burrata

Ja daar kom ik weer met m’n comfortfood: risotto. Deze is echt ontzettend lekker, en zoals jullie van me gewend zijn ook vegetarisch. Burrata is een hele jonge soort kaas, waar de binnenkant uitloopt wanneer je hem aansnijdt. Heerlijk in combinatie met de tomaatjes, pijnboompitten en basilicum.

Lees verder

Tajine met groenten

Ik heb veel avonden waarop ik niet veel zin heb om uitgebreid voor mezelf te koken, maar toch lekker en gezond wil eten. Wat ik dan vaak maak, is een groenteschotel met couscous. Supersimpel en écht lekker! Maak je niet druk als je geen tajine hebt: ik maakte dit gerecht eigenlijk altijd in een ovenschaal die ik afdekte met aluminiumfolie. Werkt prima, en nog sneller ook!

Lees verder

Kip korma

Ik heb laatst in een Indiaas restaurant de beste kip korma ooit gegeten. Sindsdien ben ik op zoek naar het perfecte recept om dit zelf te kunnen maken. Ik moet toegeven dat de kruidenpasta’s uit de supermarkt ook erg lekker zijn, dus waarom zou je eigenlijk zelf aan kruidenpasta’s beginnen? Nou, dat zit ‘m in de aard van het beestje, ik wil dingen graag ‘zelluf doen’. Het resultaat mag er absoluut zijn! Ik zal dit gerecht zelf nooit meer met een pakje maken…

Lees verder

Tofu kerrie

Een vega variant op de kipkerrie: tofu kerrie. Klinkt niet echt uitnodigend hè? Toch ga ik het aanraden want het is ontzettend lekker! Uiteraard kun je hetzelfde recept gebruiken met kip(dij)filet in plaats van tofu. Maar mocht je op zoek zijn naar een smakelijk recept met tofu moet je dit zeker eens proberen!

Lees verder

Rotolo met pompoen en spinazie

Ik had nog nooit van deze vorm van pasta gehoord, maar het is dus een soort makkelijke variant van cannelloni: opgerolde lasagnebladen met een vulling. Je kunt hiermee natuurlijk eindeloos variëren, maar hier vast een heerlijke versie met een vulling van pompoenpuree en verse spinazie. Een recept met veel groente, erg lekker en erg gezond!

Lees verder

Curry met groenten en zoete aardappel

Sinds ik een abonnement heb bij de bibliotheek kom ik aan kookinspiratie niets tekort! Elke drie weken kom ik met een nieuw kookboek terug en kan ik fanatiek stickers plakken bij de recepten die ik graag wil maken. Dit keer is het een boek met allerlei curry’s, vrijwel alle recepten zou ik willen maken, haha. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik het recept niet zou aanpassen op wat ik toevallig nog in huis heb, dus bij deze: curry met groente en zoete aardappel (zonder pakjes/zakjes/kant-en-klare currypasta). Smaakvol, pittig én gezond!

Lees verder

Spaghetti alla Norma

In 20 minuten een heerlijke maaltijd op tafel zetten? Dat kan! Deze pasta is supersnel klaar en ontzettend lekker! Nu vind ik eigenlijk alles met aubergine ontzettend lekker, maar dit gerecht is ook door bezoek al goedgekeurd. Absoluut de moeite waard om te maken!

Lees verder

Huevos Rancheros

Alleen de naam van het gerecht klink al leuk! Officieel is het een ontbijt: eieren in tomatensaus met bonen en maïs- of tarwe tortillas. Ik heb hem zelf als lunch gemaakt, maar het kan ook prima als diner natuurlijk! Alle gerechten die ook maar een beetje op mexicaans eten lijken, krijgen bij mij al punten. Deze huevos rancheros zijn wat mij betreft dus ook weer een echte aanrader!

Lees verder

Tex mex gevulde paprika’s

Weer een recept voor de categorie healthy comfort food. Ontzettend lekker, vullend én gezond dus. Deze paprika’s zijn gevuld met bonen, maïs, tomaat, jalapeño pepers en tex mex kruiden, dus ook nog eens helemaal vegetarisch. De vertrouwde smaak van een burrito maar dan met meer groente. Deze komen vaker bij mij op tafel! Bij jou ook?

Lees verder