Categorie

Hoofdgerechten

Auberginerolletjes met spinazie en ansjovis

Ik weet het, je ziet ze overal voorbij komen deze auberginerolletjes met spinazie, maar geloof me: die van mij zijn het allerlekkerst! De inspiratie kwam deels van andere foodblogs en deels van de lekkerste empanadas die ik ooit gegeten heb. Ik ben dol op ansjovis, maar in veel gerechten wordt het al gauw te zout. Daar heb ik hier iets op gevonden! De combinatie van ansjovis met rozijnen en geroosterde pijnboompitten is een ware smaaksensatie!

Lees verder

Vegetarische goulash

Mijn koelkast is altijd wel gevuld met allerlei groenten, maar vlees haal ik voor mezelf niet vaak in huis. Het is meestal teveel voor één persoon, bederft snel en is nog duur ook. Daarnaast ben ik de laatste tijd ook veel minder vlees gaan eten om milieu- en gezondheidsredenen. Het bevalt me prima! Ondanks dat ik vroeger elke dag vlees at, mis ik het nu helemaal niet (want ja, als ‘flexitariër’ zoals dat zo mooi heet hoef je de biefstuk bij Loetje ook weer niet te laten staan gelukkig). Deze vegetarische variant van goulash is weer een toppertje, en ga ik er zeker vaker maken. Je hoeft er ook geen hele zondagmiddag voor uit te trekken, want zonder vlees hoeft het helemaal niet zo lang te stoven, bonus!

Lees verder

Cannelloni met courgette en geitenkaas

Dat moment dat je in de supermarkt loopt en ziet dat de courgettes maar €0,29 per stuk zijn en er gelijk een paar meeneemt… Leuk dat je ze hebt, maar wat doe je er vervolgens mee? Heerlijke vegetarische cannelloni maken natuurlijk! Het is even wat werk en de keuken is na afloop een ravage, maar geloof me: het is het waard!

Lees verder

Rode linzensoep

Ik ben een groot soepliefhebber, en vind soep met brood of salade ook altijd prima kunnen als maaltijd. Al helemaal als het zo’n smakelijke en vullende soep is als deze rode linzensoep! Door de vele kruiden die erin gaan, zit er ontzettend veel smaak aan, een beetje zoals een Indiase curry. Bonus: je kun alle ingrediënten maandenlang (sommige zelfs jaren) in huis hebben, dus het is een prima ‘ik heb geen boodschappen gedaan maar wil toch lekker eten vanavond’-recept. Lees verder

Zoete uientaart met geitenkaas

Tarte tatin van gekarameliseerde rode ui, één van mijn all time favourites! Maar helaas niet heel erg gezond op de manier waarop ik het voorheen altijd maakte: met bladerdeeg en veel suiker. Gelukkig kun je voor ieder recept een gezondere variant bedenken die ook heel smakelijk is, zie hier het resultaat!Lees verder

Tempeh Poké Bowl

Poke bowls, een voedselhype waar ik maar al te graag aan mee doe. Eigenlijk is het gewoon een schaaltje met daarin rijst, verse groenten en meestal rauwe vis maar door de vrolijke kleuren ziet het er zo leuk en speciaal uit! Deze versie is niet met vis maar met Tempeh (gefermenteerde sojabonen) en daardoor is dit recept zelfs vegan-proof.Lees verder

Chili sin carne

Deze chili is sinds een paar weken echt mijn comfortfood geworden. Snel, simpel en smakelijk! Het is zó makkelijk te maken dat het letterlijk in 5 minuten op tafel kan staan. Ideaal na een lange dag werk of school waarop je geen zin meer hebt om te koken, maar eigenlijk ook Thuisbezorgd wil vermijden. Ik zal het maar omschrijven als verantwoorde fastfood!Lees verder

Spaghetti met paprika-pompoensaus

Vaak als ik pasta eet, vind ik dat mijn avondmaaltijd te weinig groente bevat. Daar heb ik nu een goede (en lekkere) oplossing voor: maak een saus van gepureerde groente. Deze variant van pompoen en rode peper is zoet, romig en pittig tegelijk. Het uitproberen waard!

Lees verder