Vegetarische goulash

Mijn koelkast is altijd wel gevuld met allerlei groenten, maar vlees haal ik voor mezelf niet vaak in huis. Het is meestal teveel voor één persoon, bederft snel en is nog duur ook. Daarnaast ben ik de laatste tijd ook veel minder vlees gaan eten om milieu- en gezondheidsredenen. Het bevalt me prima! Ondanks dat ik vroeger elke dag vlees at, mis ik het nu helemaal niet (want ja, als ‘flexitariër’ zoals dat zo mooi heet hoef je de biefstuk bij Loetje ook weer niet te laten staan gelukkig). Deze vegetarische variant van goulash is weer een toppertje, en ga ik er zeker vaker maken. Je hoeft er ook geen hele zondagmiddag voor uit te trekken, want zonder vlees hoeft het helemaal niet zo lang te stoven, bonus!

Lees verder

Cannelloni met courgette en geitenkaas

Dat moment dat je in de supermarkt loopt en ziet dat de courgettes maar €0,29 per stuk zijn en er gelijk een paar meeneemt… Leuk dat je ze hebt, maar wat doe je er vervolgens mee? Heerlijke vegetarische cannelloni maken natuurlijk! Het is even wat werk en de keuken is na afloop een ravage, maar geloof me: het is het waard!

Lees verder

Irish scones met bosbessen

Ik ben nog geen week terug en heb nu alweer heimwee naar Ierland! En niet zo’n beetje ook, het lijkt wel liefdesverdriet… En wat doe je dan? Scones bakken! Echt, ik heb nooit zo heel veel met scones gehad, tot ik de echte Irish scones probeerde. Fantastisch! De mijne verdienen nog niet helemaal de schoonheidsprijs, maar ze zijn in elk geval erg lekker! Even waande ik me weer in het mooie Ierland…

Lees verder

Rode linzensoep

Ik ben een groot soepliefhebber, en vind soep met brood of salade ook altijd prima kunnen als maaltijd. Al helemaal als het zo’n smakelijke en vullende soep is als deze rode linzensoep! Door de vele kruiden die erin gaan, zit er ontzettend veel smaak aan, een beetje zoals een Indiase curry. Bonus: je kun alle ingrediënten maandenlang (sommige zelfs jaren) in huis hebben, dus het is een prima ‘ik heb geen boodschappen gedaan maar wil toch lekker eten vanavond’-recept. Lees verder

Granolacups met skyr en vers fruit

Gezond ontbijt, maar dan nét even anders. Ziet het er niet gezellig uit? Deze granolacups zijn een leuke variatie op je dagelijkse ontbijt, maar ook een enorm succes bij de brunch of high tea (want hé, het ziet er net uit als een gebakje toch?).Lees verder

Zelfgemaakte hummus

Hummus, één van de producten die ik letterlijk altijd in mijn koelkast heb staan. Het is lekker bij alles: op crackers, op brood, als dip bij de borrel en in combinatie met allerlei groenten. Het leuke aan hummus is ook nog dat je er lekker mee kunt variëren. De pikante versie is mijn favoriet, maar ook met avocado, zongedroogde tomaat of pompoen vind ik het superlekker! Wist je dat het heel makkelijk is om te maken en dat de zelfgemaakte variant lekkerder is én minder calorieën bevat? Tijd om er zelf mee aan de slag te gaan en de supermarktversie voor eens en altijd uit de koelkast te bannen!Lees verder

Zoete uientaart met geitenkaas

Tarte tatin van gekarameliseerde rode ui, één van mijn all time favourites! Maar helaas niet heel erg gezond op de manier waarop ik het voorheen altijd maakte: met bladerdeeg en veel suiker. Gelukkig kun je voor ieder recept een gezondere variant bedenken die ook heel smakelijk is, zie hier het resultaat!Lees verder

Basisrecept aardappel-quichebodem

Hartige taarten kunnen prima als gezond avondmaal, maar voor mij dan wel met een bodem van aardappel of andere groente in plaats van bladerdeeg. Heel erg lekker én makkelijk om te maken! Dit is het basisrecept waarop je eindeloos kunt variëren, afhankelijk van de vulling die je wil gebruiken.Lees verder

Tempeh Poké Bowl

Poke bowls, een voedselhype waar ik maar al te graag aan mee doe. Eigenlijk is het gewoon een schaaltje met daarin rijst, verse groenten en meestal rauwe vis maar door de vrolijke kleuren ziet het er zo leuk en speciaal uit! Deze versie is niet met vis maar met Tempeh (gefermenteerde sojabonen) en daardoor is dit recept zelfs vegan-proof.Lees verder