Browsing Tag

paprika

Tajine met groenten

Ik heb veel avonden waarop ik niet veel zin heb om uitgebreid voor mezelf te koken, maar toch lekker en gezond wil eten. Wat ik dan vaak maak, is een groenteschotel met couscous. Supersimpel en écht lekker! Maak je niet druk als je geen tajine hebt: ik maakte dit gerecht eigenlijk altijd in een ovenschaal die ik afdekte met aluminiumfolie. Werkt prima, en nog sneller ook!

Lees verder

Tofu kerrie

Een vega variant op de kipkerrie: tofu kerrie. Klinkt niet echt uitnodigend hè? Toch ga ik het aanraden want het is ontzettend lekker! Uiteraard kun je hetzelfde recept gebruiken met kip(dij)filet in plaats van tofu. Maar mocht je op zoek zijn naar een smakelijk recept met tofu moet je dit zeker eens proberen!

Lees verder

Curry met groenten en zoete aardappel

Sinds ik een abonnement heb bij de bibliotheek kom ik aan kookinspiratie niets tekort! Elke drie weken kom ik met een nieuw kookboek terug en kan ik fanatiek stickers plakken bij de recepten die ik graag wil maken. Dit keer is het een boek met allerlei curry’s, vrijwel alle recepten zou ik willen maken, haha. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik het recept niet zou aanpassen op wat ik toevallig nog in huis heb, dus bij deze: curry met groente en zoete aardappel (zonder pakjes/zakjes/kant-en-klare currypasta). Smaakvol, pittig én gezond!

Lees verder

Tex mex gevulde paprika’s

Weer een recept voor de categorie healthy comfort food. Ontzettend lekker, vullend én gezond dus. Deze paprika’s zijn gevuld met bonen, maïs, tomaat, jalapeño pepers en tex mex kruiden, dus ook nog eens helemaal vegetarisch. De vertrouwde smaak van een burrito maar dan met meer groente. Deze komen vaker bij mij op tafel! Bij jou ook?

Lees verder

Gevulde paprika met couscous

Gevulde paprika, ik eet dit denk ik serieus elke week. Waarom? Omdat ik altijd teveel paprika in huis heb en dit het ideale gerecht is om alle restjes uit de koelkast in te verwerken! Snel, simpel, goedkoop, gezond en makkelijk voor één persoon te maken. Need I say more?

Lees verder

Vegetarische dips: Muhamarra en Moutabal

Deze twee dips worden ook wel geserveerd als mezzes, een soort Libanese tapas. Ik ben fan! Het enige wat je nodig hebt is wat platbrood en een paar lekkere dips – zoals deze muhamarra, moutabal en hummus bijvoorbeeld – en je dinnerparty, vrijdagmiddagborrel, lunch of brunch kan beginnen! Deze dips zijn op basis van groente, dus nog heel gezond ook. En de laatste leuke bijkomstigheid: het kost maar een paar minuten om ze te maken (serieus, het klaarzetten van de ingrediënten is nog het meeste werk). Aan de slag dus!Lees verder

Vegetarische goulash

Mijn koelkast is altijd wel gevuld met allerlei groenten, maar vlees haal ik voor mezelf niet vaak in huis. Het is meestal teveel voor één persoon, bederft snel en is nog duur ook. Daarnaast ben ik de laatste tijd ook veel minder vlees gaan eten om milieu- en gezondheidsredenen. Het bevalt me prima! Ondanks dat ik vroeger elke dag vlees at, mis ik het nu helemaal niet (want ja, als ‘flexitariër’ zoals dat zo mooi heet hoef je de biefstuk bij Loetje ook weer niet te laten staan gelukkig). Deze vegetarische variant van goulash is weer een toppertje, en ga ik er zeker vaker maken. Je hoeft er ook geen hele zondagmiddag voor uit te trekken, want zonder vlees hoeft het helemaal niet zo lang te stoven, bonus!

Lees verder

Spaghetti met paprika-pompoensaus

Vaak als ik pasta eet, vind ik dat mijn avondmaaltijd te weinig groente bevat. Daar heb ik nu een goede (en lekkere) oplossing voor: maak een saus van gepureerde groente. Deze variant van pompoen en rode peper is zoet, romig en pittig tegelijk. Het uitproberen waard!

Lees verder