Tomatenrisotto met burrata

Ja daar kom ik weer met m’n comfortfood: risotto. Deze is echt ontzettend lekker, en zoals jullie van me gewend zijn ook vegetarisch. Burrata is een hele jonge soort kaas, waar de binnenkant uitloopt wanneer je hem aansnijdt. Heerlijk in combinatie met de tomaatjes, pijnboompitten en basilicum.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gram arboriorijst (of risottorijst)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 klein blikje (70 gram) tomatenpuree
  • 150 gram zongedroogde tomaten
  • handje pijnboompitjes
  • 5 takjes verse basilicum
  • 150 gram (rivolo) cherrytomaten
  • 2 bollen burrata
  • peper/zout
  • olijfolie

Verwarm de oven op 180 °C.
Maak de tomatenbouillon door het bouillonblokje en de tomatenpuree te mengen met 750 ml kokend water. Zet de bouillon in een pan op laag vuur, zodat het net niet kookt. Weeg vast de risottorijst af. Pel en snipper de ui en één teentje knoflook. Verhit een scheutje olie in een hapjes/wokpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak de korrels nog zo’n 1,5 minuut mee. Zet het vuur nu laag en voeg lepel voor lepel de bouillon toe aan de risotto.
In de tussentijd was je de cherrytomaten en meng je deze met een geperst teentje knoflook en een flinke scheut olijfolie. Zet dit in een ovenschaal voor 25 minuten in de oven.
Rooster de pijnboompitjes.
Snijd de zongedroogde tomaten vast in kleine stukjes.
Zodra alle bouillon is opgenomen in de risotto, kun je de zongedroogde tomaatjes en wat verse basilicum er doorheen roeren en de risotto op smaak brengen met peper (ik gebruik hierin geen zout omdat de tomaatjes al vrij zout zijn).
Garneer de risotto met een halve bol burrata, pijnboompitjes, verse basilicum, olijfolie, peper en eventueel zout. Serveer met de knoflooktomaatjes uit de oven.

Eet smakelijk!

Previous Post
Next Post

Reacties

Laat hier je bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.