Browsing Tag

aubergine

Lasagne met gegrilde groenten en bechamelsaus

Wanneer er mensen komen eten wil ik altijd iets ‘speciaals’ maken. Een niet alledaags recept wat bij iedereen in de smaak valt en waarvan iedereen graag nog een keer opschept. Sinds kort is daar nog iets nieuws bij gekomen: ik ben minder vlees gaan eten en wil graag mijn gasten ook lekkere vegetarische gerechten voorschotelen. En dat is zeker gelukt met deze vegetarische lasagne met gegrilde groenten en zelfgemaakte bechamelsaus!

Lees verder

Tajine met groenten

Ik heb veel avonden waarop ik niet veel zin heb om uitgebreid voor mezelf te koken, maar toch lekker en gezond wil eten. Wat ik dan vaak maak, is een groenteschotel met couscous. Supersimpel en écht lekker! Maak je niet druk als je geen tajine hebt: ik maakte dit gerecht eigenlijk altijd in een ovenschaal die ik afdekte met aluminiumfolie. Werkt prima, en nog sneller ook!

Lees verder

Curry met groenten en zoete aardappel

Sinds ik een abonnement heb bij de bibliotheek kom ik aan kookinspiratie niets tekort! Elke drie weken kom ik met een nieuw kookboek terug en kan ik fanatiek stickers plakken bij de recepten die ik graag wil maken. Dit keer is het een boek met allerlei curry’s, vrijwel alle recepten zou ik willen maken, haha. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik het recept niet zou aanpassen op wat ik toevallig nog in huis heb, dus bij deze: curry met groente en zoete aardappel (zonder pakjes/zakjes/kant-en-klare currypasta). Smaakvol, pittig én gezond!

Lees verder

Spaghetti alla Norma

In 20 minuten een heerlijke maaltijd op tafel zetten? Dat kan! Deze pasta is supersnel klaar en ontzettend lekker! Nu vind ik eigenlijk alles met aubergine ontzettend lekker, maar dit gerecht is ook door bezoek al goedgekeurd. Absoluut de moeite waard om te maken!

Lees verder

Bulgur met linzen, aubergine en tomaatjes

Eters over de vloer? Ik heb ontdekt dat de oost-mediterrane keuken het altijd goed doet! Frisse, lichte en zeer smaakvolle gerechten die eigenlijk heel makkelijk te maken zijn. Zo ook deze bulgur met linzen, gebakken aubergine en geroosterde tomaatjes. Met een beetje labneh (yoghurt met kruiden) en komkommer maak je het helemaal af en is iedereen onder de indruk van je kookkunsten 😉Lees verder

Gevulde paprika met couscous

Gevulde paprika, ik eet dit denk ik serieus elke week. Waarom? Omdat ik altijd teveel paprika in huis heb en dit het ideale gerecht is om alle restjes uit de koelkast in te verwerken! Snel, simpel, goedkoop, gezond en makkelijk voor één persoon te maken. Need I say more?

Lees verder

Vegetarische dips: Muhamarra en Moutabal

Deze twee dips worden ook wel geserveerd als mezzes, een soort Libanese tapas. Ik ben fan! Het enige wat je nodig hebt is wat platbrood en een paar lekkere dips – zoals deze muhamarra, moutabal en hummus bijvoorbeeld – en je dinnerparty, vrijdagmiddagborrel, lunch of brunch kan beginnen! Deze dips zijn op basis van groente, dus nog heel gezond ook. En de laatste leuke bijkomstigheid: het kost maar een paar minuten om ze te maken (serieus, het klaarzetten van de ingrediënten is nog het meeste werk). Aan de slag dus!Lees verder

Auberginerolletjes met spinazie en ansjovis

Ik weet het, je ziet ze overal voorbij komen deze auberginerolletjes met spinazie, maar geloof me: die van mij zijn het allerlekkerst! De inspiratie kwam deels van andere foodblogs en deels van de lekkerste empanadas die ik ooit gegeten heb. Ik ben dol op ansjovis, maar in veel gerechten wordt het al gauw te zout. Daar heb ik hier iets op gevonden! De combinatie van ansjovis met rozijnen en geroosterde pijnboompitten is een ware smaaksensatie!

Lees verder